熟食方便美味，但是安全管理也是一大難題。近期，樂從市多舉措提升熟食品加工基地安全管理水平，以互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)為抓手，打造熟食溯源系統(tǒng)，檢查與抽檢雙管齊下，促進經(jīng)營者提高出品質(zhì)量，開展定期自查，督促經(jīng)營者落實主體責任。其中，涉及食品生產(chǎn)、食品設(shè)備、食品添加劑使用等多個方面。

 

　　為更好落實國家食品安全示范城市創(chuàng)建任務(wù)，切實加強對樂從鎮(zhèn)熟食品的食品安全監(jiān)管，降低食品風險隱患，全面提升熟食品的食品安全管理水平，樂從市監(jiān)分局領(lǐng)導高度重視，推出多項舉措?yún)f(xié)助熟食品加工基地開展提升工作。

 

　　一、以互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)為抓手，打造熟食溯源系統(tǒng)。樂從建設(shè)的熟食品加工基地現(xiàn)有26家小作坊進駐，加工基地的建設(shè)起點高，管理規(guī)范，小作坊車間設(shè)置合理，從業(yè)人員定期培訓，同時基地內(nèi)設(shè)有檢測室，定期檢測各家作坊的產(chǎn)品并公示結(jié)果，在樂從及周邊已經(jīng)形成一定良好示范效應。管理方積極探索利用新技術(shù)，在加工基地車間實施"陽光車間"工程，在每個熟食加工車間安裝攝像頭2-3個，共安裝視頻監(jiān)控63個，并引入互聯(lián)網(wǎng)+電子溯源系統(tǒng)，建成后將實現(xiàn)從原料進廠到投料加工、產(chǎn)品出廠再到銷售環(huán)節(jié)全鏈條追溯。

 

　　二、檢查與抽檢雙管齊下，促進經(jīng)營者提高出品質(zhì)量。樂從分局制定每季度巡查抽檢計劃，定期對在熟食品加工基地投產(chǎn)經(jīng)營的小作坊開展食品安全專項檢查工作。第一季度檢查過程中，發(fā)現(xiàn)這些小作坊存在多見的問題有:預進間、更衣室不能正常使用；倉庫食品無離墻離地存放;盛有食品的容器直接置于地上;在地面上進行食品粗加工;經(jīng)營場所的食品衛(wèi)生管理工作不到位等，巡查人員已向有關(guān)小作坊經(jīng)營戶發(fā)出監(jiān)督意見書并要求其進行整改，第二季度繼續(xù)跟進整改情況，規(guī)范小作坊生產(chǎn)環(huán)境和人員操作。同時，樂從分局將根據(jù)食品抽檢計劃，加強夏季、傳統(tǒng)節(jié)日前后的監(jiān)督抽檢，借助檢驗技術(shù)手段監(jiān)控熟食品加工基地的食品安全。

 

　　三、開展定期自查，督促經(jīng)營者落實主體責任。結(jié)合區(qū)一級要求，樂從分局聯(lián)合基地管理人員積極督促經(jīng)營者開展自查，對操作場所、設(shè)備、原料保存、食品添加劑管理等進行查驗，保持場所清潔，設(shè)備完備，存儲環(huán)境適宜，落實食品添加劑專人專柜管理，從源頭減少食品安全風險隱患。

 

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文章來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)